熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），济南六偏磷酸钠，易溶于水，不溶于。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。
用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，---口感和色泽；
·用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；
·加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；
·用于豆类、果蔬罐头，济宁六偏磷酸钠，可稳定天然色素，保护食品色泽。
六偏磷酸钠，于1832年由格兰汉姆发现。他将磷酸二氢钠加热脱水而得的盐，在其熔点（625℃）下加热，并使熔融物迅速冷却，而制得有吸湿性的格兰汉姆盐。磷酸二氢钠法由二水磷酸二氢钠加热至110～230°c分别脱去两个结晶水和结构水，再进一步加热至620°c脱水，生成偏磷酸钠熔融物，并聚合成六偏磷酸钠。食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的---物，低浓度的---物会引起慢性和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。
六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，六偏磷酸钠，能提高持水性，潍坊六偏磷酸钠，结着性，防止脂肪氧化；六偏磷酸钠还作为阻垢剂广泛应用于edi（树脂电渗析）、 ro（反渗透）、 nf（纳滤）等水处理行业。主要用于锅炉用水软水剂、印染染浴的软水剂和造纸扩散剂。还用于缓蚀剂、浮选剂、分散剂和高温结合剂。其它用于洗涤器皿以及化学纤维中用以除去浆粕中的铁质。还用于土壤分析。般0.3-0.5%，干酪中用量0.9%；肉类0.3%；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%；炼乳、饮料0.2%。
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